MENU
(W) – danie wegetariańskie (R) – wielkopolskie danie lub regionalne składniki użyte w daniu
Nie jesteśmy w stanie przygotować menu dla gości cierpiących na celiakię, nietolerancję laktozy, a także w wersji wegańskiej.
Dania w naszej kuchni mogą mieć styczność z glutenem. Pełna lista alergenów dostępna jest u naszego zespołu na życzenie.
Menu Bib Gourmand
Menu Bib Gourmand to esencja Fromażerii – starannie skomponowany zestaw autorskich dań z naszego menu à la carte, oparty na sezonowości, lokalnych produktach i rzemieślniczych serach. To propozycja dla gości, którzy tego wieczoru pozwolą nam poprowadzić się przez smaki.
* Menu Przed-Teatralne serwujemy przed spektaklami. To nasz gest wobec poznańskiej kultury – dla gości z biletem na dany dzień przygotowaliśmy specjalną ofertę cenową.
Startery
do wyborucebula | wino | pain au lait | tymianek | sery: Gruyère AOP (11 m-cy), Bleu d’Auvergne AOP, Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
młode ziemniaki | rzodkiewka | ogórek małosolny | szczypior | kapary z czosnku niedźwiedziego | sery: Stare Złoto z Golęczewa (12 m-cy), twaróg ze Strzałkowa, twaróg wędzony
kapusta czerwona | kasza gryczana | śliwka | jeżyna | śmietanka | gorczyca | ser: Langres
Dania główne
do wyborudomowe fettuccine | sezonowa trufla | pieprz czarny | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo DOP (2 m-ce)
ziemniaki | cebula | fermentowany czosnek | lejkowiec dęty | sery: twaróg śmietankowy ze Strzałkowa, Comté (30 m-cy)
kaczka | marchew | dereń | śliwki | porto | zioła | ser: Swojski z Golęczewa
Desery
do wyborunasza kultowa brioszka | kokos | masło | karmel | ser: Brillat-Savarin IGP
czekolada | jeżyny | miso | rozmaryn | whiskey Jack Daniel's | ser: Bleu d'Auvergne AOP
Menu Degustacyjne
Menu Degustacyjne Fromażerii to wyjątkowa okazja, by doświadczyć pełnego charakteru Fromażerii i celebrować kulinarny kunszt w przystępnych formatach „Degustacji” lub „Dekadencji”. Każdego dnia inne, starannie skomponowane przez Szefa Kuchni Dawida Ankowskiego menu stanowi harmonijne połączenie francuskiej i polskiej tradycji, interpretowanych przez pryzmat lokalnych produktów i autorskiej wrażliwości.
Degustacja
8 doświadczeń / 5 dań i 3 elementyserowy amuse-bouche, przystawka I, przystawka II, danie główne I, middle-course, danie główne II, deser, petit-fours
Dekadencja
10 doświadczeń / 5 dań, 4 elementy, 1 selekcja serówpodkreślone polskim kawiorem i czarną truflą
polski kawior Antonius 5*, serowy amuse-bouche, przystawka I, przystawka II, danie główne I, middle-course, danie główne II, deser, pre-deser (selekcja serów), petit-fours
Pairing Win
6 win · porcje degustacyjneDla pełnego doświadczenia rekomendujemy pairing sześciu win, serwowanych w degustacyjnych porcjach.
Startery
cebula | pain au lait | tymianek | sery: Gruyère AOP (11 m-cy), Bleu d’Auvergne AOP, Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
młode ziemniaki | rzodkiewka | ogórek małosolny | szczypior | kapary z czosnku niedźwiedziego | sery: Stare Złoto z Golęczewa (12 m-cy), twaróg ze Strzałkowa, twaróg wędzony
kapusta czerwona | kasza gryczana | śliwka | jeżyna | śmietanka | miód spadziowy | gorczyca | ser: Langres
półgęsek | kawior Antonius 5* | chałwa | ser: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
polędwica wołowa | orzech ziemny | półgęsek | szalotka | ser: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
Dania Główne
domowe fettuccine | sezonowa trufla | pieprz czarny | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo DOP (2 m-ce)
ziemniaki | cebula | fermentowany czosnek | lejkowiec dęty | sery: twaróg śmietankowy ze Strzałkowa, Comté (30 m-cy)
żabnica | kasza gryczana | grzyby sezonowe | szafran | liście winogron | ser: Appenzeller
kaczka | marchew | dereń | śliwki | porto | zioła | ser: Swojski z Golęczewa
polędwica wołowa | ziemniaki | demi-glace | zielony pieprz | grzyby sezonowe | dynia | ser: Comté (5-6 m-cy), Emental
Desery
nasza kultowa brioszka | kokos | masło | karmel | ser: Brillat-Savarin IGP
czekolada | jeżyny | miso | rozmaryn | whiskey Jack Daniel's | ser: Bleu d'Auvergne AOP
polski kawior Antonius 5* | oliwa Luverdo | ser: Brillat-Savarin IGP
Degustacje Serowe
Sześć różnych sposobów na odkrywanie sera – od lekkich połączeń z winem po intensywne zestawienia z alkoholami mocnymi.
Lot Latem
Owocowe i kwiatowe nuty wina spotykają się z kremowością, delikatną kwasowością i subtelną słodyczą serów. Idealny wybór na ciepłe dni – harmonijny, orzeźwiający i łatwy do pokochania od pierwszego kęsa.
Lot Jesienią
Zestawienie o większej głębi i strukturze, łączące dojrzałe aromaty wina z intensywnością i złożonością sezonowych serów. To lot, który otula, daje poczucie spełnienia i przywołuje jesień w jej najbardziej aromatycznym wydaniu.
Lot Championów
Lot, w którym prezentujemy sery premium i trudno dostępne unikaty, łączone z winami z najwyższej półki – rocznikowymi, limitowanymi lub zwykle niedostępnymi na kieliszki. To smak w jego najbardziej ekskluzywnym wydaniu.
Lot Niewinny
Kompozycja trzech starannie dobranych serów zestawionych z bezalkoholowymi napojami rzemieślniczymi – idealna dla tych, którzy chcą cieszyć się pełnią doświadczenia food pairing, pozostając w wersji 0%.
Lot Alpejska Bryza
Rześkie, mineralne i aromatyczne połączenia, w którym sery kozie i owcze spotykają się z mocnymi alkoholami o wytrawnym, czystym charakterze. Dominują nuty cytrusów, ziół i przejrzystości smaku – idealne dla miłośników lekkości i klarownych kontrastów.
Lot Słoneczny Żar
Bogate, słodko-wytrawne połączenia serów z alkoholami o nutach owoców, przypraw i dojrzewających destylatów. Idealne do powolnego delektowania, spełniają potrzebę ciepła, głębi i odrobiny magii.
Cheese Bar
i Deski Serów
Ciągnąca się uczta serowa. Ser dojrzewa w drewnianym pudełku, otulony tradycyjną świerkową opaską.
Zapiekany minimum 40 minut w piecu z czosnkiem i winem, aż staje się aksamitnie płynny i idealny do maczania.
Dedykowany do podzielenia się i serwowany na ciepło z dodatkami:
pszenno-słodowe pieczywo | ogórki małosolne | pieczone ziemniaki | czosnek piklowany | jabłka | daktyle w wędzonym boczku
Pełne skoncentrowanego smaku serowe fondue w autorskiej wersji, z dodatkiem alkoholu, podane w porcji indywidualnej z chlebem pszenno-słodowym domowego wypieku.
podawane z ziołami, majonezem truflowym i serem: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
10 serów | 3 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji
6 serów | 2 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji
z galaretką pomarańczową / serem Roquefort AOP
